K tomuto receptu zde na Sweet Mamiro nakupte: Formu na laskonky, cukrářskou stěrku - použít můžete i cukrářský nůž, který má poté stejně jako stěrka s měřítkem využití i u jiných receptů a Špičku nerezová francouzská pr. 11mm BF314/11, Martellato ale stejnou službu akorát jiný vzhled vám udělá i jakákoliv jiná špička z naší nabídky a cukrářský sáček.

Korpus

• 130 g bílků

• 270 g cukru krupice (1/3 nasypeme do bílků a 2/3 svaříme na 115 °C s trochou vody)

• 180 g mandlové mouky

• 80 g cukru moučka

• 2 g soli

Šleháme bílky s částí cukru do pěny, do které následně v tenkém pramínku nalijeme svařený cukr (za chodu stroje). Nastrouhané mandle a sůl i s prosátým moučkovým cukrem vmícháme do pevného sněhu.
Hmotu rozetřeme přes laskonkovou šablonu na pečicí papír.
Laskonky vložíme do trouby předehřáté na 135 °C, teplotu hned po vložení ztlumíme na 110 °C a pečeme cca 20 minut. Následně znovu ztlumíme teplotu, a to na 60 °C – dosoušíme 20 až 30 minut. Laskonky musí "zvonit" a být bílé.

Krém

• 100 g bílků
• 200 g cukru krupice
• 300 g másla

Cukr s trochou vody svaříme na bublinu (115 °C) a tímto svařeným cukrem zaléváme bílek, který šleháme, za chodu šlehače.
Změklé máslo vyšleháme v misce do pěny a lehce promícháme s vychladlým ušlehaným sněhem.
Krém bude velmi lehký, nadýchaný.

Dokončení
Laskonky plníme 2 kusy k sobě a boky, kde je vidět krém.

Šodó chlebíček

Piškotové těsto

• 3 vejce M

• 100 g krupicového cukru

• 120 g hladké mouky

• 25 g oleje

• kůra z ½ citronu

Bílky vyšleháme se dvěma třetinami cukru do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme se zbytkem cukru do pěny, pak pomalu zašleháme olej a citronovou kůru. Obě směsi stěrkou zlehka spojíme a vmícháme prosátou mouku. Těsto nalijeme do chlebíčkové formy, jejíž dno jsme si vyložili papírem na pečení.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 25 minut. Ihned po vytažení z trouby otočíme korpus i s formou na teplý plech vyložený papírem na pečení a lehce poprášený hladkou moukou. Necháme takto vychladnout a pak opatrně vykrojíme z formy.

Žloutkový krém

• 250 ml mléka

• 50 g cukru krupice

• 2 žloutky

• 35 g kukuřičného škrobu

• 25 g másla

• 1 lžíce vanilkové pasty

Žloutky prošleháme s cukrem, vanilkou a malým množstvím mléka, pak přimícháme škrob. Zbytek mléka s máslem zahřejeme a postupně nalijeme na žloutkovou směs. Promícháme, vrátíme zpět do rendlíku a za stálého míchání přivedeme k varu. Krátce provaříme, pak přelijeme do misky, zakryjeme kontaktně fólií a dáme do lednice vychladit.

Dokončení

• 350 g smetany ke šlehání 35-40%
• čerstvé maliny a borůvky

Vychladlý chlebíček rozkrájíme na 15 mm tenké plátky. Vychlazený žloutkový krém vyšleháme do hladké konzistence a stěrkou do něj opatrně vmícháme 100 g ušlehané smetany. Pomocí sáčku s řezanou špičkou Wilton 1M nastříkáme krém na polovinu piškotových plátků. Do krému vmáčkneme 3–4 kousky ovoce (dle velikosti), přiklopíme zbývajícími plátky korpusu a lehce přimáčkneme.
Zbytek ušlehané smetany (250 g) nastříkáme pomocí sáčku a špičky Wilton 1M navrch a ozdobíme.